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冷凍干燥機冷凍干燥的全部環(huán)節(jié)實際上便是傳熱和傳質(zhì)（水蒸氣）一起進行的環(huán)節(jié)，熱和質(zhì)的傳送速率共同影響干燥速率，進而影響全部凍干時間，全部影響熱和質(zhì)傳送的要素均會影響其干燥速率，簡單分析有以下幾點：

1、物料的形態(tài)與組分
按照凍干物料的形態(tài)通常分成固態(tài)和液態(tài)。固態(tài)的形態(tài)和液態(tài)的濃度對冷凍干燥機速率的影響比較大。

2、預凍速率

冷凍時所形成的晶體大小在較大程度上影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的溶解速率。速凍和慢凍環(huán)節(jié)有著以下差異：速凍形成的冰晶較小，慢凍形成的冰晶比較大。大的冰晶有益于升華，小的冰晶不益于升華，迅速凍結(jié)造成 升華速率低。解吸速率快;慢速凍結(jié)造成 升華速率快，解析速率慢。

3、裝量

物料在凍干時，分裝到容器之后存有一定的表面積與物質(zhì)厚度之比，亦即凍干與裝量有關(guān)系。表面積、厚度小有益于水分升華，易于凍干且品質(zhì)理想。干燥時，單位面積料盤上被干燥的濕重裝載量是確定干燥時間的關(guān)鍵要素，通常狀況下，物料堆放的厚度愈薄，傳熱和傳質(zhì)速率越快，冷凍干燥機干燥時間愈短。可是，物料厚度薄則單位凍干面積上每批干燥的物料少，對提升 單位凍干面積和單位時間產(chǎn)量不利。